Crécy

Crécy : « Crécy » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations comportant des carottes (bœuf, velouté).
Celles-ci s’emploient souvent en purée, la purée Crécy sert de base à un potage et garnit diverses préparations : œufs pochés, omelette, filets de sole, etc.), mais interviennent sous d’autres formes : dans le consommé Crécy, elles sont taillées en brunoise ; pour les tournedos Crécy, elles sont tournées et glacées.
Histoire : Depuis des temps immémoriaux, on cultive des carottes sur les terres autour de Crécy, qui devient Crécy-la-Chapelle en 1972. Une localité située en Seine et Marne et souvent surnommée la Venise briarde. Mais il existe un autre Crécy dans le Nord, Crécy-en-Ponthieu, célèbre par la bataille qui y a été livrée en 1346 et qui marque le début de la Guerre de Cent Ans. Certains historiens fixent la création du potage Crécy à cette date, car il aurait nourri l’armée britannique.