Crème de marron

Crème de marron : Une crème de marron est une purée de châtaigne sucrée, de consistance onctueuse, utilisée en confiserie et en pâtisserie, dont l’Ardèche (département du sud de la France) s’est fait une spécialité. La crème de marron permet de réaliser des desserts glacés (bavarois, glace, vacherin), parfois complétés de marrons glacés ; elle sert également à fourrer des pâtisseries et des entremets (barquette, crêpe, gâteau roulé, meringue).
On l’emploie aussi pour enrichir des pâtes à biscuit (génoise, manqué, quatre-quarts). On peut enfin la servir nature, frappée, en serpentins, avec de la chantilly et des gâteaux secs.