Crème Princesse

Crème Princesse : la crème Princesse ou crème Madame, est le résultat d’un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée pour l’alléger.
Elle est composée d’œuf, de farine ou maïzena (fécule de maïs), de sucre et de crème liquide contenant au moins 33 % de matière grasse.
La crème Princesse est très aérienne, parfaite pour garnir des choux, une génoise ou une tarte tropézienne. C’est une crème pâtissière à laquelle on incorpore de la crème fouettée bien ferme. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère, bref, c’est un délice.
Contrairement à la crème diplomate ou à la crème chiboust, la crème Princesse ne contient pas de gélatine et elle est donc moins stable.