Crèmes d’entremets

Crèmes d’entremets : Les crèmes d’entremets sont des préparations rapidement faites à base de lait, d’œufs et de sucre, servies froides, qu’elles soient liquides ou non.
Elles constituent la majorité des entremets de la cuisine familiale, mais sont aussi un élément de base des bavaroises, des charlottes et des puddings.
Crèmes prises : La recette de base est celle de la crème renversée au caramel.
On les appelle aussi « crèmes moulées », « veufs au lait », « flans », « crèmes en ramequin » ou « petits pots de crème », « crème renversée », « crème caramel »
Certaines crèmes, dites « veloutées », comportent de la fécule ou de la farine à la place des œufs.
Voir Bavarois, CharlotteDiplomate, Île flottante, Pudding.