Créole (à la)

Créole (à la) : L’expression « à la créole » s’applique, en cuisine classique, à de nombreuses préparations, tant sucrées que salées, inspirées de la cuisine antillaise. L’appellation concerne plus spécialement un mode de préparation du riz (cuit à grande eau, égoutté, puis séché au four dans un plat beurré), servi avec viandes, ou abats (foie), volailles, poissons (morue, barbue, saumonette) et crustacés et qui s’accompagne de tomates, de poivrons, d’oignons, etc.
Les plats sucrés dits «à la créole » sont caractérisés par la présence de rhum, d’ananas, de noix de coco, de vanille ou de banane.
Cette appellation, d’une utilisation assez vaste, se confond souvent avec certaines dénominations comme : « à l’antillaise », « des îles », voire « Bourbon ».