Créponné (sorbet)

Créponné (sorbet) : Le créponné, ou crepone, est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire algérienne et pied-noir. Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.
Origine du créponné : Il aurait été inventé par Gilbert Soriano à Oran, alors propriétaire de la crème l’Oranaise.
Composition du créponné : Sa spécificité est de contenir du blanc d’œuf battu en neige qui lui donne de la texture.
On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du jus et des écorces de citron et eau de fleur d’oranger. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d’œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu’à ce que la glace soit prise.

Voir Sorbet.

Créponné