Crevette Obsiblue

Crevette Obsiblue : La crevette Obsiblue ou crevette bleue ( famille des Penaeoidea – Nom scientifique : Litopenaeus stylirostris) est une espèce de crevette rare et unique en son genre, originaire des côtes mexicaines et élevée en Nouvelle-Calédonie, plus précisément dans le lagon dit « coeur de veau » à cause de sa forme, situé au large de la côte ouest calédonienne.
Description : La crevette Obsiblue ne dépasse pas 23 cm. Elle est caractérisée par une pigmentation légèrement bleutée due à son environnement. Son rostre (*) est très pointu et ses antennes très longues près du double de son corps.
(*) Rostre : Prolongement de la carapace thoracique de certains crustacés.

Sa texture douce et ferme en bouche, sa saveur est noisettée presque sucrée.
Utilisation commerciale : Elle est commercialisée en France depuis 2009 sous la marque Obsiblue (créée par l’agence de Design Management nude). Elle provient d’élevages de type semi-intensif de 17 fermes basées sur le lagon, produisant 1800 tonnes par an de crevettes bleues. Elles sont récoltées entre six à neuf mois.
À Paris, plusieurs chefs étoilés Michelin comme Pierre Gagnaire, Jean-Pierre Vigato, William Ledeuil, Guy Martin, Jérôme Banctel, Senderens ou Oth Sombath, la présentent à leurs menus sous des apprêts divers.
Les Japonais sont très amateurs de ces crevettes et en importent près de 20 % de la production annuelle.
La crevette Obsiblue s’apprête grillée en sous-cuisson (ou cuisson très courte) à la plancha ou encore crue en tartare ou en carpaccio. Le gris-bleuté de sa carapace disparaît à la cuisson.

Site de la crevette Obsiblue.

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