Cristalline

Cristalline : Les cristallines, ces délicates transparences végétales, ont fait la notoriété de Michel Trama, chef et propriétaire de l’Aubergade, un établissement Relais et Château à Puymirol dans le Lot et Garonne et qui l’ont accompagné au sommet de la gastronomie française. Elles sont pourtant le fruit du hasard.
En 1984, jeune chef de l’Aubergade, il oublie une tranche d’ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là partira la saga des cristallines, véritables créations culinaires que leur inventeur décline aujourd’hui avec presque tous les fruits et légumes. Une cuisine à la fois originale et graphique.
La technique des cristallines est disponible dans le livre « Cristallines » de Michel Trama aux éditions de La Martinière.

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