Croquet (pâtisserie)

Croquet (pâtisserie) : Un croquet est un gâteau sec en forme de bâtonnet ou de languette, généralement fait d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. La plupart des croquets (ou croquettes), sont des spécialités régionales, typiques du Berry, de la Sologne, du Périgord, du Nivernais, de Sens, de Bar-sur-Aube, de Bordeaux, de Vinsobres, de Valence, etc.
En Suisse, les croquets sont des biscuits secs saupoudrés de sucre semoule qu’il ne faut pas confondre les croquets fribourgeois, biscuits traditionnels de la fête de la Bénichon. (Voir Fête de la Bénichon) dans la partie francophone du canton de Fribourg, avec les biscuits du même nom connus dans le sud de la France.
Ces derniers sont des biscuits aux amandes plats et carrés, ne contenant ni beurre ni crème, contrairement à leurs homonymes fribourgeois.