Croustade

Croustade : Une croustade (ou croustille) est une petite préparation de taille variable, réalisée en pâte à foncer, en feuilletage, en appareil à pommes duchesse, en semoule ou en riz, frit ou chauffé au four, et garni, au moment du service, d’un salpicon, d’un ragoût, de légumes ou d’une purée, liés d’une sauce réduite appropriée. Les croustades, qui sont d’origine méridionale, se servent en hors-d’œuvre chauds, mais on les utilise aussi dans des garnitures de grande cuisine classique : croustade foies de volaille, croustade aux champignons, croustade de pommes à la québécoise, croustade vert-pré (asperges vertes, petits pois et haricots verts).
Dans certaines régions de France on appelle la croustade « croustille »

Voir Crostata (cuisine italienne).