Croûte à potage

Croûte à potage : Une croûte à potage est un tronçon de flûte (pain long et mince) de 5 centimètres, partiellement évidé, ou coupé en deux dans la longueur, séché au four, utilisé nature ou diversement garni ou farci. Les croûtes se servent en général à part, en accompagnement de soupes et de potages.
Les « croûtes à l’ancienne » sont farcies avec les légumes de la marmite (hachés ou tamisés) et gratinées.
Les « croûtes au pot » sont arrosées avec de la graisse de pot-au-feu et colorées au four ; on appelle parfois « consommé croûte au pot » le bouillon du pot-au-feu garni des légumes coupés en petits morceaux, de gruyère râpé et de rondelles de flûte évidées et grillées au four.
Les « croûtes diablotins », assez fines, sont masquées de béchamel réduite, poudrées de fromage râpé et d’une pincée de poivre de Cayenne, puis gratinées. Elles sont présentées à part. Les croûtes simples sont également appelées « croûtons » dorés, frottés ou non à l’ail.
Voir Croûte.