Cruchade

Cruchade : La cruchade est une bouillie de maïs ou de millet préparée à l’eau ou au lait traditionnelle dans le Sud-Ouest de la France (en gascon, crechade ou querchade).
La pâte est obtenue en délayant de la farine de maïs ou de millet dans un chaudron d’eau placé sur le feu, on mélange l’ensemble pendant tout le temps de la cuisson à l’aide d’une spatule (esplene) et, quand elle est cuite, on fait refroidir la bouillie dans des écuelles.
La cruchade fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne. Elle est aussi appelée « milhade » ou « escoton ».
Cette bouillie est l’équivalent gascon de la polenta italienne et du milhàs languedocien.
Dans le Béarn, la bouillie est refroidie, puis découpée en morceaux réguliers que l’on fait frire.

La cruchade de Saintonge est une galette de maïs frite, servie avec de la confiture.
Les cruchades des Landes sont plutôt des petits biscuits, également frits, salés ou sucrés.