Cul-de-veau

Cul-de-veau : Le cul-de-veau est une spécialité typiquement angevine (de la ville d’Angers, ouest de la France) à base de viande tirée du quasi de veau, c’est-à-dire la partie supérieure de la cuisse de l’animal.
Le cul-de-veau est cuit au four avec des oignons et des carottes coupés en rondelles, mouillés avec du vin blanc, de l’eau de vie et du bouillon. Ce plat est préparé depuis de nombreuses années dans cette région, mais on le trouve également en Auvergne, apprêté avec des champignons des bois, des mousserons ou des girolles notamment.