Custard

Custard : Le custard (costarde au Québec) est un type de crème préparée en Angleterre à partir de lait et d’œufs. Généralement, le custard constitue un dessert ou une sauce à dessert, mais des bases de custard sont également employées pour préparer des quiches et d’autres plats salés.
Elle est préparée dans sa version sucrée à partir d’une combinaison de lait ou de crème fraîche, de jaunes d’œuf, de sucre, et de vanille. Parfois de la farine, de la fécule de maïs ou de la gélatine sont ajoutées.
La crème anglaise et la crème pâtissière sont des exemples de custards.
Au Japon, la crème custard sert parfois à fourrer le gâteau traditionnel tayiyaki, mais c’est la pâte anko qui est le plus souvent employée et depuis plus d’un siècle pour fourrer ce gâteau original.

Voir Crème anglaise et Crème pâtissière.