Darne

Darne : Une darne est une tranche épaisse, taillée à cru, transversalement, dans un gros poisson comme le cabillaud, le merlu ou colin, le saumon, le thon et la raie (pour ce dernier poisson, on emploie plutôt le mot « aile »).
Le dictionnaire de l’Académie des gastronomes oppose la « darne » à la « dalle », tranche mince ou escalope de poisson.
Darnes et dalles se préparent pochées, poêlées, braisées ou grillées ; les dalles se font aussi sauter.