Dartois

Dartois : « Dartois » ou d’Artois », est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations sans doute dédiés au comte d’Artois, futur Charles X. La garniture Dartois pour grosses pièces de boucherie est composée de carottes et de navets tournés et glacés, de cœurs de céleri braisés et de pommes de terre rissolées, dressés en bouquets autour de la viande.
La crème Dartois est une purée de haricots blancs garnie d’une légère julienne de légumes ; le baron d’agneau Dartois est entouré de croustades de pommes de terre garnies de petits pois, et servi avec une sauce madère.
Enfin et surtout, un dartois est une pâtisserie de pâte feuilletée dont l’intérieur est fourré de divers ingrédients sucrés (fruits, confiture, frangipane,….) ou salés (fromage, jambon, béchamel, foie gras,….).