Dauphine (à la)

Dauphine (à la) : L’expression « à la Dauphine » s’applique, en cuisine classique, à des légumes traités comme les pommes dauphine (céleri-rave ou aubergine, par exemple). Si la purée obtenue est trop aqueuse, on la dessèche au four (notamment pour les courgettes).
Les pièces de viande « à la dauphine » sont servies avec une garniture de pommes dauphine.