Dauphinoise

Dauphinoise : « A la dauphinoise » s’applique, en cuisine classique, à un apprêt de pommes de terre au gratin.
Le « vrai » gratin à la dauphinoise ou gratin dauphinois (celui du « pays des quatre montagnes » : Lans-en-Vercors, Villard-de-Lans, Autrans et Sassenage) ne contient ni fromage, ni lait, ni œufs, mais uniquement des pommes de terre à chair jaune coupées en « taillons » (rondelles) et de la crème fraîche, dans un plat à gratin frotté d’ail et beurré. Néanmoins, le gratin dauphinois se fait souvent avec un mélange d’œuf, de lait et de crème, que l’on verse sur les rondelles en les parsemant de fromage râpé.
Le gratin savoyard, lui, se fait avec des couches de pommes de terre alternant avec du beaufort râpé et des noisettes de beurre, le tout étant recouvert, pour finir, de bouillon.

Citation de Jean-Claude Van Damme :  » Il faut sauver les dauphins ; Dites non au gratin dauphinois. «