Dent de loup

Dent de loup : Une dent de loup est, en cuisine classique, un croûton triangulaire, utilisé comme élément de décor ou de garniture, disposé en bordure sur le pourtour du plat, pointe vers l’extérieur. Pour accompagner les mets chauds, les dents de loup sont taillées dans du pain de mie et frites, ou réalisées en feuilletage et cuites au four. Pour les mets froids, elles sont découpées dans des bandes de gelée.
En pâtisserie, les dents de loup désignent des triangles de nougatine placés en bordure des pièces montées. On appelle également « dents de loup » des biscuits croquants ; certains d’entre eux, longs et pointus aux deux bouts, sont parfumés au citron et à l’eau-de-vie (notamment en Alsace), d’autres, en forme de croissant, sont parsemés de cumin ou d’anis.