Descar

Descar : « Descar » est , en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut, étuvés au beurre et garnis de blanc de volaille en dés, et de pommes croquettes. Cette appellation lui a été donnée au début du XIe, siècle en l’honneur du duc des Cars, alors premier maître d’hôtel de Louis XVIII ; ce gourmet célèbre mourut d’une indigestion.