Diable (à la)

Diable (à la) : « À la diable » est un mode de cuisson appliqué surtout aux volailles détaillées, assaisonnées, éventuellement enduites de moutarde, panées, grillées et servies avec une sauce piquante, dite « diable » ou «  la diable ».
Dans la cuisine anglaise, ces mets, qualifiés de devilled (« endiablés »), sont très courants. Le poulet ou le pigeon à la diable, notamment, est fendu sur le dos, ouvert, aplati (découpe appelée en français en crapaudine ou encore découpe à l’américaine), assaisonné, cuit sur le gril, puis recouvert de panure et doré ; il est bien sûr servi avec une sauce diable. Les rognons à la diable sont à sauce moutarde et piquante.