Diplomate (crème)

Diplomate (crème) : La crème Diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée légèrement sucrée et de gélatine. L’avantage de cette préparation est qu’elle est plus légère que la crème pâtissière, plus stable que la crème madame grâce à l’emploi de la gélatine.
Elle pourra accompagner les savarins, les tartes aux fruits, garnir les choux, bref, tout ce que fait une crème pâtissière avec un peu plus de légèreté. Mais elle ne s’utilise que dans les préparations déjà cuites contrairement à la crème pâtissière.