Dirty rice

Dirty rice : Le dirty rice (littéralement : riz sale) est un plat traditionnel cajun et créole à base de riz blanc qui obtient une couleur « sale » d’être cuit avec de menus morceaux de foie de volaille ou d’abattis, poivron vert, céleri et oignon, et épicé avec du cayenne et poivre noir. Le persil et les oignons verts hachés sont aussi incorporés au riz.
Le riz sale est plus commun dans les régions créoles du sud de la Louisiane ; cependant, il peut également le trouver dans d’autres régions du sud- américain.
Dans certaines régions du sud, on l’appelle aussi vinaigrette au riz.  La vinaigrette de riz peut être préparé en utilisant de la viande de bœuf haché ou du porc haché, plutôt que du foie de volaille et des abatis.
Le dirty rice est servie en plat unique ou en accompagnement de viande en sauce (ragoût, daube,…).