Donut

Donut : Un donut (« Donut » est la transcription simplifiée du terme anglais doughnut de dough : pâte et nut : noix) est une sorte de beignet en pâte levée très populaire dans toute l’Amérique du Nord, notamment dans les régions peuplées à l’origine d’Allemands et de Scandinaves, qui préparaient alors des pâtisseries comparables. Généralement en forme d’anneau, le doughnut, parfois fourré de gelée de groseille, est poudré de sucre glace et traditionnellement servi chaud.
Il vient directement de l’oliebol, pâtisserie traditionnelle néerlandaise importée aux États-Unis d’Amérique via la Nouvelle-Amsterdam.
Le donut est un beignet nord-américain de pâte frite et sucrée de forme torique, nappée de différentes saveurs. Le donut est une pâtisserie d’origine américaine. Petit-déjeuner de choix pour beaucoup d’ouvriers nord-américains, le donut a été popularisé hors de l’Amérique du Nord par la série animée Les Simpson comme étant le péché mignon d’Homer J. Simpson. Parmi les saveurs les plus courantes, on trouve l’érable, le chocolat, la cannelle…Le donut le plus populaire reste le « glazed » (glacé), la version nature et glacée au sucre fondu. Le boulanger peut farcir la pâte de confiture de fraises ou de raisin. Les Canadiens lui préfèrent le terme beigne, c’est d’ailleurs le terme employé dans la version québécoise de la série animée.
Les Québécois ont traditionnellement cuisiné les « beignes à l’ancienne » bien avant l’existence des restaurants spécialisés dans la production industrielle des donuts glacés et saturés de garnitures. Le beigne d’antan était simplement roulé (chaud) dans le sucre fin et dégusté avec un verre de lait ou un thé léger. En Amérique du Nord, les policiers sont souvent raillés pour leur tendance à faire une « pause donut ».
Le donut a été popularisé hors de l’Amérique du Nord par la série animée Les Simpson comme étant le péché mignon d’Homer Simpson. Il est aussi considéré, dans plusieurs fictions (Flic de haut vol, Jesse Stone, Esprits criminels, New York, unité spéciale…), comme la pâtisserie préférée des policiers.
L’attestation la plus ancienne du beigne se trouve dans le livre La cuisinière canadienne qui est aussi, d’après la Bibliothèque et Archives nationales du Québec, « le premier livre de recettes écrit et publié au Québec ». Le titre de ce livre publié en 1840 se lit : La cuisinière canadienne : contenant tout ce qu’il est nécessaire de savoir dans un ménage, pour préparer les diverses soupes grasses et maigres, cuire le bœuf, le veau, le mouton, le cochon, la volaille, le gibier et le poisson : apprêter les poudings de toute espèce, ainsi que les pâtisseries en général, comprenant la  manière de faire la pâte feuilletée, et une grande variété de pâtés, tartes, biscuits, beignes et pains de savoie : les confitures et les gelées de toutes sortes : la préparation d’ œufs et des crèmes, enfin des recettes pour les liqueurs et autres breuvages, et des  notes sur les marinades, les légumes et salades.
En Amérique du Nord, les donuts sont vendus dans des donut shops, à l’unité ou à la douzaine. Les principales enseignes se spécialisant dans la vente au détail de donuts sont Dunkin’ Donuts, Tim Hortons et Krispy Kreme sont présentes dans les villes, grandes et petites, partout à travers le continent. On peut également les acheter dans les supermarchés et les épiceries.Les Québécois ont traditionnellement cuisiné les « beignes à l’ancienne » bien avant l’existence des restaurants spécialisés dans la production industrielle des donuts glacés et saturés de garniture. Le beigne de l’époque était simplement roulé (chaud) dans le sucre fin et dégusté avec un verre de lait ou un thé léger. Les beignes québécois sont proches des bugnes de Savoie par leur forme en anneau et leur recette.
Pour 100 grammes de donut (valeurs à titre indicatif) :
– Valeur calorique : ~450 kCal
– Protides : ~5 g
– Lipides : ~25 g
– Glucides : ~45 g

Voir Cronut.