Du Barry

Du Barry : « Du Barry » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant du chou-fleur. La garniture Du Barry pour pièces de boucherie associe pommes château et petites boules de chou-fleur blanchi, façonnées à la serviette, nappées de sauce Mornay, poudrées de fromage râpé et glacées sous le gril.  Tous ces préparations sont dédiées à la comtesse du Barry (1743-1793), car il était d’usage de donner le nom de la favorite du roi à un plat ou un mets nouveau, en l’occurrence le chou-fleur à la sauce crème. On trouve ainsi une crème Du Barry, une omelette Du Barry, une salade Du Barry, un gratin Du Barry.