Duchesse (à la) : L’expression « à la Duchesse » s’applique, en cuisine classique, à une préparation garnie, entourée ou décorée de pommes duchesse, comme les œufs pochés, les tournedos, les coquilles de poisson, etc.
En pâtisserie, l'appellation concerne des préparations où interviennent des amandes, comme l’amandine ou la bombe glacée.
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Pomme Duchesse.
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