Duroc

Duroc : « Duroc » est, en cuisine classique, le nom d’un apprêt dédié au général d’Empire Géraud Duroc (Pont-à-Mousson 1772 – Markersdorf 1813). Il concerne des petites pièces de boucherie et des volailles sautées, qui sont garnies de pommes de terre nouvelles rissolées (ou de pommes cocotte), surmontées d’une concassée de tomate et nappées d’une sauce chasseur réalisée dans la poêle.