Édouard VII

Édouard VII : « Édouard VII » est le nom donné, en cuisine classique, à de nombreuses préparations dédiées au roi de Grande-Bretagne et d’Irlande (Londres 1841 – id. 1910).
Ce gourmet averti se vit dédier des plats somptueux : le turbot prince de Galles, poché, garni d’huîtres et de moules frites et nappé d’une sauce au champagne relevée de cari et liée au beurre d’écrevisse.
La barbue Édouard VII, pochée au vin blanc et garnie de fleurons en appareil à pommes duchesse, servie avec une sauce mousseline aux huîtres
La poularde Édouard VII est farcie de foie gras, de riz et de truffes, nappée d’une sauce au cari garnie de dés de poivron rouge et servie avec des concombres à la crème fraîche.
Les œufs Édouard VII, mollets ou pochés, sont dressés sur un risotto mélangé de dés de truffe, séparés par des lames de langue écarlate et décorés de lames de truffe.
En pâtisserie, l’Édouard VII est un petit gâteau en forme de barquette, fourré à la rhubarbe et glacé au fondant vert.

Voir Édouard VII sous Chefs et métiers de Bouche.