Effeuillée

Effeuillée : Voisine de la tombée, l’effeuillée s’applique plutôt à des herbes ayant des petites feuilles (persil, estragon, cerfeuil) ou des légumes ayant des inflorescences (chou-fleur, chou de Bruxelles,…). Mais, comme on effeuille certains poissons pour éliminer les arrêtes, on découvre des effeuillées de cabillaud, de morue, de saumon, de rascasse, d’aiglefin, de turbot,… qui sont servies seules ou accompagnement.

Voir Tombée.