Elzekaria

Elzekaria : L’elzekaria est une potée basque composée de carottes, de chou blanc, d’oignons, de haricots blancs (ou de fèves), tantôt enrichie confit de canard et de lard, relevée d’ail et de poudre de piment d’Espelette, qui se sert avec un filet de vinaigre de vin rouge ou blanc.
C’est cette touche finale de vinaigre qui lui confère toute son originalité.
Cette potée, assez proche de la garbure, est un véritable délice lorsque confectionnée par une main basque expérimentée…

Elzekaria