Émeu

Émeu : L’émeu est un oiseau ratite (oiseau coureur dont le sternum est dépourvu de bréchet) de grande taille de 1,60 à 1,80 mètre (famille des Dromocéidés). Originaire d’Australie, l’émeu ressemble à l’autruche mais n’est pas du tout de la même famille.
Il est aujourd’hui élevé pour la production de viande dans plusieurs pays, dont la France.
Abattu vers 10-12 mois, quand il pèse 40 kilos, il fournit une chair rouge et tendre, dont le goût rappelle celui du gibier et qui se cuisine comme lui.
On utilise surtout le filet, les aiguillettes de filet, la noix de gigue et les gigots.