Émissole (poisson)

Émissole (poisson) : L’émissole est un poisson d’eau de mer. C’est un petit requin (famille des Triakidés), qui vit en profondeur et se rapproche parfois des côtes en été. On distingue l’espèce tachetée, au dos taché de blanc, l’espèce pointillée, à la nageoire dorsale postérieure bordée de noir, et l’espèce lisse.
Assez rare, l’émissole, vendue dépouillée sous le nom de saumonette, est un poisson à chair très appréciée, surtout en Normandie, où elle est cuisinée à la crème fraîche.