Empereur (poisson)

Empereur (poisson) : L’empereur est un poisson d’eau de mer de l’ordre des béryciformes, aussi connu sous le nom d’« hoplostète rouge » ou « d’hoplostèthe orange » ou « poisson-montre » (Hoplostethus atlanticus) est une espèce de poisson de la famille des Trachichthyidae. L’hoplostèthe orange vit dans tous les océans entre 900 et 1 800 m de profondeur. Il a une longévité potentielle d’au moins 149 ans et il n’atteint sa maturité sexuelle qu’entre 20 et 30 ans. Avec une longueur maximale de 75 cm pour 7 kg, c’est le plus grand de sa famille.
Commercialisé sous le nom d’empereur, ce poisson fait l’objet d’une importante exploitation commerciale, mais en raison de son faible recrutement, ses populations tendent à diminuer. De nombreux stocks, en particulier ceux de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie, qui ont été exploités dans les années 1970, ont déjà été décimés ; les stocks de substitution récemment découverts s’épuisent rapidement.
Vendu en filets, il a une chair excellente proche de celle de la lotte, et s’apprête de la même façon.