Encre de seiche

Encre de seiche : L’encre dite de seiche est une substance liquide brun foncé ou noirâtre (appelée sépia) secrétée par la poche des céphalopodes (calamar, seiche, encornet, pieuvre), qu’ils projettent pour se camoufler en cas d’attaque. L’encre de seiche est très appréciée en cuisine pour ses notes très iodées et qui confère aux plats une couleur noire caractéristique : paella negra ou riso negrorisotto ou calamar « in su tinta » en Espagne ou risotto « al nero di seppia » à Venise.
Certains chefs de cuisine l’incorporent dans un curry (curry noir), l’intègrent dans une pâte feuilletée ou dans des tuiles salées ou des macarons.