Épigramme

Épigramme : L’épigramme est un apprêt de la poitrine et du haut de côtelettes d’agneau, désossés, parés et coupés en gros morceaux. Ceux-ci sont ensuite grillés ou sautés. On peut aussi cuire la poitrine et le haut de côtelettes dans un bouillon avant de les préparer. Les épigrammes peuvent être panés ou marinés, souvent parsemés d’herbes aromatiques ou encore légèrement badigeonnés de moutarde avant la cuisson.
Cette appellation est aussi donnée à divers apprêts de poisson (barbue, sole) et de petit gibier à plume.