Épigramme

Épigramme d’agneau

Épigramme : L’épigramme est une préparation de la poitrine et du haut de côtelettes d’agneau, désossés, parés et coupés en gros morceaux. Ceux-ci sont ensuite grillés ou sautés.
On peut aussi cuire la poitrine et le haut de côtelettes dans un bouillon avant de les préparer. On emploie plus rarement le terme épigramme pour le veau.
Les épigrammes peuvent être panés ou mariner, souvent parsemés d’herbes aromatiques ou encore légèrement badigeonnés de moutarde avant la cuisson.

Cette appellation est aussi donnée à diverses préparations de poisson (barbue, sole) et de petit gibier à plume.