Épinoche (poisson)

Épinoche (poisson) : L’épinoche (Nom scientifique : Gasterosteus aculeatus), à ne pas confondre avec l’épinochette (*), est un petit poisson de mer de la famille des Gasterosteidae. C’est un poisson qui était très commun dans l’hémisphère nord et qui est en voie de régression, sans être encore considéré comme menacé par l’UICN en raison de bonnes capacités estimées de résilience écologique. De petite taille et bardé d’épines, il n’est pas considéré comme une espèce d’intérêt halieutique ou commercial, mais il est arrivé que ce poisson ait été intégré en Scandinavie parmi les poissons transformés en farine de poisson et huile de poisson.
(*) Épinochette : Poisson de très petite taille, semblable à l’épinoche, mais dont les épines sont plus nombreuses, sans intérêt culinaire.

Il est couramment utilisé comme un animal de laboratoire, particulièrement pour des études sur les comportements.
Noms communs de l’épinoche : Épinoche, Épinoche à trois épines, Étrangle-chat, estrang-la-gat, peispicant, épine, épinglet, crève-valet, écharde, quatre-épées, tronncut…

Emplois culinaires de l’épinoche : L’épinoche se mange généralement en friture, comme l’éperlan.
Au Portugal, l’épinoche est préparée en escabèche.