Ésaü (Potage)

Ésaü (Potage) : « Ésaü » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, fait de lentilles et d’une purée de lentilles , détendue avec un fond blanc ou du consommé, qui sert aussi de base à d’autres potages, Conti ou Choiseul.
Ésaü était un personnage biblique qui céda son droit d’aînesse à son frère Jacob contre un plat de lentilles.
Les œufs mollets ou pochés Ésaü sont dressés sur de la purée de lentilles (présentée sur des tartelettes cuites à blanc ou dans des croustades de pain de mie frit et évidé) ; ils sont nappés de fond de veau réduit et beurré.
Les œufs mollets en salade Ésaü sont posés sur un lit de salade de lentilles à la vinaigrette.