Escaoutoun

Escaoutoun : L’escaoutoun est une préparation des Landes (région du sud-ouest de la France) qui est une sorte de bouillie de farine de maïs au bouillon de volaille, cuite longuement, jusqu’à obtention d’une masse desséchée comme une pâte à choux, liée et montée avec de la crème fraîche ou du fromage, avec des champignons des Landes ou du Périgord.

Paupiette de volaille et escaoutoun à la truffe du Périgord