Estouffat

Estouffat : L’estouffat est une préparation languedocienne (sud de la France) de haricots blancs frais, compotes avec du lard, de l’ail, des oignons et des tomates. Dans le Sud-ouest, le mot désigne aussi diverses daubes ou estouffades : estouffat de perdrix aux lentilles dans le sud de l’Auvergne ; estouffat de porc dans le Béarn ; estouffat de lièvre à Agen ; estouffat de bœuf dans le Roussillon et en Auvergne ; estouffat de tripes dans le Languedoc.
Voir Estouffade.