Farci

Farci : Un farci est une spécialité périgourdine, faite d’un hachis enveloppé dans des feuilles de chou lardé de lèches de foie gras ou placé à l’intérieur d’une poule au pot, et cuit dans un bouillon de légumes ou de viande.
Le substantif « farci » s’emploie couramment en cuisine et gastronomie pour désigner des légumes farcis (de viande, riz, farces ou hachis divers) cuits au four.
Les « petits farcis » quant à eux font partie de la cuisine méditerranéenne. Ils sont constitués de tomates, courgettes (de Nice), aubergines, poivrons,… farcis de viande ou de légumes, cuits au four à l’huile d’olive, servis, chauds ou froids. en entrée ou en hors d’œuvres.