Farinage

Farinage : Un farinage est un plat ou entremets à base de farine. On désigne généralement sous ce nom l’ensemble des préparations de pâtes alimentaires servis en plat principal, ainsi que les floutes, les gnocchis, les Knepfles, les Knödel, les Klösse, les quenelles, etc., particulièrement fréquents dans les cuisines italienne, autrichienne, allemande et alsacienne.
On inclut aussi parmi les farinages, les préparations à base de farine de maïs (gaudes, polenta) et de fécule (bouillies, panades), ainsi que les entremets de semoule.
En revanche, on en exclut les pâtisseries, les gaufres et les crêpes.

Voir Farinata.