Ferlouche (cuisine canadienne)

Ferlouche (cuisine canadienne) : La ferlouche (ou farlouche) est une garniture de tarte québécoise à base de mélasse. Elle se prépare en portant à ébullition une tasse de mélasse, une tasse de cassonade et trois tasses d’eau avec une pointe de muscade et un zeste d’orange. Hors du feu, on ajoute trois cuillerées à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide, et on fait épaissir de nouveau sur le feu. La ferlouche tiède est versée sur un fond de tarte déjà cuit et on la garnit de noix hachées ou de raisins secs.
La part de ferlouche et souvent surmontée d’une boule de glace à la vanille ou de crème chantilly