Fermière (à la)

Fermière (à la) : L’expression « à la fermière » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations (grosses pièces de boucherie, volailles à la casserole ou poêlées, petites pièces de boucherie sautées, poissons au four) servis avec des légumes étuvés au beurre et parfois incorporés à la cuisson.
Les légumes ainsi préparés garnissent aussi une omelette, ainsi qu’un potage auquel on ajoute des tranches très minces de pomme de terre ou des haricots blancs.