Feuilleton

Feuilleton : Un feuilleton est, en cuisine classique, une préparation ancienne faite de tranches de veau ou de porc très fines, aplaties, masquées de farce et superposées, puis enveloppées de bardes de lard ou de crépine et ficelées. Le feuilleton se réalise aussi avec une seule pièce de viande incisée en tranches parallèles mais non détachées, également masquées de farce et ficelées. Le feuilleton est étuvé ou braisé et servi avec une garniture bourgeoise ou des légumes braisés (céleri, endive, laitue, carotte-fane,…).