Filet Mignon (boucherie)

Filet mignon sauce madère, carottes nouvelles, pomme purée et chanterelles

Filet Mignon (boucherie) : Le filet mignon est un ensemble de muscles longs du bœuf et du veau, situés dans la cage thoracique, de part et d’autre des corps vertébraux des premières vertèbres dorsales.
Paré, le filet mignon fournit un ou deux biftecks ; non paré, il est utilisé en bourguignon.
Il est très tendre et savoureux. On parle aussi de filet mignon pour le porc et le chevreuil.
Chez le porc, il correspond au filet de bœuf ; il peut être rôti ou poêlé, détaillé en médaillons, pour être servis en sauce : moutarde, morilles, maroilles,….
ou coupé en petits morceaux pour brochettes.

Voir Filet.

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