Flanchet (boucherie)

Flanchet (boucherie) : Le flanchet est un morceau de viande de boucherie peu épais correspondant à la partie inférieure des muscles abdominaux, dans la surlonge, entre la poitrine et la tranche grasse. Le flanchet de bœuf est un morceau à pot-au-feu, à l’exception de la bavette de flanchet qui est détaillée en biftecks.
Le flanchet de veau sert à préparer des blanquettes et des sautés.
Le flanchet désigne aussi la partie de la morue située près des filets.

Voir aussi Flanchet sous Argot de bouche.