Flaune (pâtisserie)

Flaune (pâtisserie) : La flaune, ou flausona en occitan ou flauna en occitan rouergat, est un flan pâtissier de ménage de la cuisine rouergate (aveyronnaise). La texture de la flaune est grumeleuse.
La flauna est élaborée à partir d’un fond de tarte de pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de recuècha écrasée à la fourchetterecuite » en français, fromage de brebis de l’Aveyron méridional comparable au brocciu de la Corse mais en plus maigre), de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Après cuisson, le tranchage révèle la garniture présentant les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis.
Mets similaires : On retrouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (tarte au me’gin et flan pâtissier au fromage blanc), en Russie (vatrouchka), la Pologne (sernik), la Roumanie (alivenci), l’Angleterre et l’Amérique du Nord (cheesecake).

Flaune