Florentine (à la)

Florentine (à la) : L’expression « À la florentine » s’applique en cuisine classique à de nombreuses préparations de poisson, de viande blanche ou d’œufs, qui sont ainsi placés sur une couche d’épinards (en purée ou en branches, étuvés) et, très souvent nappés de sauce Mornay (Voir sauce Mornay), puis saupoudrés de fromage râpé et gratinés.
En Italie, l’appellation « alla fiorentina » concerne des préparations typiquement florentines, telles les tripes cuites dans un bouillon de poulet, garnies de légumes verts et servies avec du parmesan, la selle de porc mijotée avec des aromates, l’omelette aux fonds d’artichaut et la bistecca alla fiorentina, un bifteck mariné puis grillé, des beignets alla fiorentina, une minestrone all fiorentina, des cannellonis, des raviolis, des cromesquis, du flan, du foie, des œufs mollets à la florentine, du saumon,…