Fondant

Fondant : « Fondant » est un adjectif substantivé qualifiant un aliment qui se dissout, fond dans la bouche : pomme de terre ou poire fondantes, une viande ou des bonbons fondants (faits d’une pâte de sucre parfumée).
Employé comme substantif, le fondant pâtissier est préparation à base de sucre) qui sert à glacer certaines pâtisseries (éclairs, millefeuille, donuts, cronuts…).
En cuisine et en pâtisserie, le fondant désigne aussi une préparaqtion qui a une consistance fondante. On distingue ainsi :
– des fondants de légumes : fondant d’aubergine, de navet, de pomme de terre,…
– des fondants de viande ou de poissons : fondant de jambon, de veau, de joue de porc, de quasi de veau, de cabri, d’agneau, de lard ou de ventrèche, de méchoui, fondant de tourteau, fondant de loup, de homard,…

– des fondants sucrés (fruits ou pâtisserie) : fondant au chocolat, fondant de melon, fondant de bergamote, fondant de châtaigne, fondant de melon, fondant de pomme verte, fondant au marron, fondant au caramel.