Fontenelle (à la)

Fontenelle (à la) : L’expression « à la fontenelle » s’applique, en cuisine classique, à une préparation des asperges, servies avec du beurre fondu et un œuf à la coque dans lesquels on les trempe successivement.
Cette dénomination est due à la gourmandise de Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657-1757), philosophe et secrétaire perpétuel de l’Académie des sciences, qui aimait les asperges au beurre autant que son ami l’abbé Terrasson les aimait à la vinaigrette.
Recevant ce dernier à dîner, Fontenelle avait prévu des asperges moitié au beurre, moitié à la vinaigrette. En passant à table, l’abbé mourut brutalement, frappé d’apoplexie, et Fontenelle, dit-on, cria aussitôt à sa cuisinière : «Toutes au beurre, toutes au beurre ! »